:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/KMWXbkfOUGGJMSTsWuEX/5bf35a5a50ca0bb83702516ab1f00f.png "Tradičný \"Schwarzsauer\" podľa babičkinho receptu")
Zdroj: goytex by Adobe Stock
Tradičný "Schwarzsauer" podľa babičkinho receptu
Tento autentický recept na čierne kyslé pochádza z môjho domova v severnom Nemecku, kde je stále veľmi obľúbený. Ako dieťa som vždy rád sledoval svoju starú mamu v kuchyni, ako pripravuje tento bohatý a pikantný mäsový vývar. Bravčové mäso sa varí s korením a podáva sa v omáčke s krvou. Nezabudnuteľná chuť, ktorá mi vždy pripomína nedele u babičky.
Ingrediencie
- 1 kg Bravčová hlava alebo bravčový bôčik
- 3 veľké Cibuľa
- 4 bobkové listy
- 6 bobule borievky
- 1 Tablespoon soľ
- 20 Korenie
- 250 ml Krv (bravčová krv)
- 4 Tablespoon ocot
- 2 Tablespoon múka
Najnovšie letáky
Postup
Klasický severonemecký recept na čierne kyslé mäso pripravíte tak, že mäso vložíte do veľkej panvice a zalejete vodou. Pridajte 2 nakrájané cibule, bobkový list, bobule borievky, soľ a zrnká korenia. Varte na miernom ohni približne 2 hodiny, kým mäso nezmäkne a nebude sa dať krájať. Dôležitou súčasťou tohto kroku je variť mäso pomaly, aby korenie mohlo úplne preniknúť.
Mäso vyberte z vývaru a nakrájajte ho na malé kúsky. Buďte opatrní, bude veľmi horúce! Vývar odložte na bok.
V samostatnej panvici pomaly zohrievajte krv, ale nenechajte ju zovrieť - inak sa krv zrazí a omáčka bude hrudkovitá. Pridajte 2 polievkové lyžice octu a neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Kľúčom k úspechu je trochu trpezlivosti.
V malom množstve vývaru rozmiešajte múku do hladka a potom ju pridajte do zohriatej krvi. Teraz pridajte mäso a zvyšok vývaru a varte asi 30 minút.
Kým sa čierna kyslá dusí, opečte na panvici zvyšnú cibuľu, kým nezkaramelizuje. To dodá pokrmu ďalšiu chuť!
Tradičné čierne kyslé ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Pridajte karamelizovanú cibuľu a podávajte horúce.
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/OeVWf3fACDJZnx3TurKO/db9c9466cb4d417438349d6c0d6d03.jpeg "Náhľad receptu Morčacie soté s ryžou")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/THeAavHbeOKa0ef-00ZC/e7680d332d7905dfdc3c8d46df078d.jpeg "Náhľad receptu Kuracie prsia v jogurtovej marináde")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/Ry7f0j9aBgEAn6tdNQhn/0ec6e096edf57e077d4d1be24e7c18.jpeg "Náhľad receptu Jednoduchý morčací stroganov")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/hVfwnmEMY64rvyzfvPJz/4e9cf325bc8c8b2f8b43422618062d.jpeg "Náhľad receptu Najlepšia zaváraná cvikla")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/HazRA4-7akAYylYiX8v_/7ac67c983b39f5b6d0a5e84cfcb98e.jpeg "Náhľad receptu Cesto na palacinky bez mlieka")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/V_UiJoJffTu_twwOh13G/cded2b596c9bc4cd0bafb5a32814e6.jpeg "Náhľad receptu Kolienka s mäsom")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/pdl0YahDLtWRY9OU1xPr/07c5e9cd1e666979aec7bac77fd353.jpeg "Náhľad receptu Nepečený cheesecake s mascarpone")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/iRXRPEpIWaaIyX_jFwNm/272ea4378beb6ef30f9a6ffe0b0416.jpeg "Náhľad receptu Maďarský kurací perkelt bez smotany")
