Sicílske baklažánové špagety Alla Norma

Začnite nakrájaním baklažánu na polcentimetrové kolieska. Každú vrstvu nasolíme v cedníku a necháme asi 30 minút odstáť. Pomôže to vytiahnuť horkosť baklažánu, čo je tip, ktorý som sa naučil od najlepších. Nakoniec baklažány opláchnite a osušte.

Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte trochu oleja. Pridajte plátky baklažánu a opečte ich z oboch strán, kým nezhnednú. Mali by byť zmäknuté, ale nie kašovité - kľúčová je dokonalá štruktúra.

Kým sa baklažán varí, priveďte do varu hrniec s osolenou vodou na špagety. Vždy nezabudnite vodu na cestoviny osoliť - pomáha to ochutiť cestoviny zvnútra. Špagety uvarte podľa pokynov na obale.

Medzitým pretlačte cesnak a nakrájajte čili. Na samostatnú panvicu pridajte trochu oleja, cesnak a čili a restujte, kým nie sú aromatické. Pridajte plechovky paradajok a lyžicou ich rozdeľte. Nechajte dusiť, kým mierne nezhustne; zvyčajne to trvá asi 15 minút, ale v tomto prípade dôverujte svojim inštinktom.

V tomto čase by už mali byť cestoviny hotové. Sceďte ich, pričom si ponechajte trochu vody z cestovín. Pridanie trochy vody z cestovín do omáčky pomáha omáčku zahusťovať a vďaka tomu lepšie drží na cestovinách, čo je tip, o ktorý som sa podelila so všetkými svojimi priateľmi doma.

Do paradajkovej omáčky vmiešajte uvarený baklažán a nasekanú bazalku.

Scedené špagety zmiešajte s omáčkou. Dôkladne premiešajte, aby sa každý kúsok špagiet obalil omáčkou.

Podávajte horúce, ozdobte ich štedrými hoblinami Ricotta Salata (alebo parmezánu) a niekoľkými lístkami čerstvej bazalky, ktoré sa pri každom súste spoja do symfónie chutí.