Čo je wakame? Výživná morská riasa a jej zaujímavé využitie

Krátky prehľad:

• 💚Čo je wakame
• 👍Chuť wakame
• 💡Živiny
• 🛒Nákup wakame
• 👩‍🍳Príprava wakame
• 🥗Wakame v receptoch
• 📌Uskladnenie

💚Čo je wakame?

Wakame (Undaria pinnatifida) je po riasach nori a kombu treťou najpoužívanejšou jedlou morskou riasou. Táto morská „zelenina“ má bohaté využitie v jedlách ázijskej kuchyne odkiaľ sa rozšírila smerom na západ. Rastie v chladnejších vodách podĺž pobrežia severnej Číny, Kórey a Japonska, kde sa zbierala už od 8. storočia nášho letopočtu. 

👍Ako chutí wakame?

Wakame má tradičnú, slanú umami chuť s jemným sladkastým podtónom. Treba očakávať, že bude chutiť morom, avšak neevokuje rybaciu chuť. Je dobrou voľbou pre každého, kto má rád ázijské jedlá, no nevyhľadáva silné morské chute.

Keďže sa u nás predáva najmä v sušenej podobe, je dôležité túto morskú riasu najskôr rehydrovať. Po rehydrovaní má wakame klzkú, gumovú štruktúru, ktorá pod zubami slabo vŕzga.

💡Wakame a živiny

O morských riasach sa vie, že aj keď na prvý pohľad nevyzerajú práve lákavo, tak sú bohaté na cenné minerály, aminokyseliny, stopové prvky a vlákninu. Inak tomu nie je ani v prípade riasy wakame. Je nízkokalorická a obsahuje viacero prospešných minerálov, ako sú horčík, vápnik, mangán, železo či jód. Obsahuje tiež vitamíny A, C, E a K a je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín.

🛒Kde kúpiť wakame?

Zelené morské riasy wakame sú dostupné v mnohých online obchodoch s potravinami, no taktiež aj v dobre zásobovaných supermarketoch a kamenných obchodoch zameraných na ázijskú/čínsku/japonskú kuchyňu.

Predávajú sa v rôzne veľkých baleniach, cca od 50 g do 1 kg. Najčastejšie ide o riasy wakame sušené, ktoré sa pred konzumáciou rehydrujú (predávané v menších baleniach), wakame solené a chladené alebo mrazený wakame šalát (vo väčších baleniach s hmotnosťou 0,5 - 1 kg).

👩‍🍳Príprava wakame

Príprava morskej riasy wakame je jednoduchá. Sušené wakame vložíme do misky, zalejeme teplou vodou (nie vriacou) a necháme 10 – 15 minút rehydrovať. Riasy zväčšia svoj objem dvoj- až trojnásobne, z tmavej farby sa zmenia na svetlejšiu a ich štruktúra zostane klzkejšia a poddajná. Po scedení a osušení od vody sa wakame pridáva napríklad do šalátov k sushi rolkám a do polievok. Môže sa tiež nasekať a dochutiť. Wakame si rozumie najmä s ryžovým octom, sójovou omáčkou, sezamovým olejom, zázvorom a chilli.

Ak chceme, aby mali riasy wakame v jedle krásne zelenú farbu, môžeme ich pripraviť blanšírovaním. Na krátku chvíľu sa riasy ponoria do vriacej vody, aby sa následne rýchlo prepláchli studenou vodou. Tento teplotný šok zvýrazní ich farbu, a potom krásne vyniknú v šalátoch.

Sušené wakame netreba vždy iba rehydrovať. Po zomletí v mlynčeku sa z tejto riasy stane unikátne „korenie“, ktoré je skvelé na dochutenie pokrmov ázijskej kuchyne – najmä polievok, tofu a rýb.

Ak budeš mať kúpený mrazený Wakame šalát, pri príprave sleduj odporúčania na balení. Zvyčajne je šalát po rozmrazení pripravený na konzumáciu. Naspäť sa už zamrazovať nesmie, preto z balenia odober iba také množstvo, aké do pokrmu potrebuješ.

🥗Wakame v receptoch

• Wakame riasy majú svoje tradičné miesto v miso polievke a vývare ramen.
• Ako dochutený šalát sa podávajú k sushi rolkám.
• Veľmi obľúbený je aj šalát s wakame a uhorkami známy ako sunomono šalát.
• Suchý prášok s wakame v kombinácii so sezamom, jarnou cibuľkou, medom a sójovkou tvorí základ pre výbornú marinádu na mäso.
• Ak chceš dozdobiť a dochutiť ryžu, posypu ju nasekanými rehydrovanými wakame riasami.
• Tofu praženica s hubami a kúskami wakame poteší aj náročné chuťové poháriky.

📌Ako sa wakame riasy skladujú?

Sušené wakame riasy sa v uzatvorenom obale uskladňujú na tmavšom mieste. Ak z balenia isté množstvo odoberieme, obal starostlivo uzatvoríme a odložíme zvyšok rias v balení na tmavé miesto s nízkou vlhkosťou. Rehydrované a nespotrebované wakame riasy môžeme uskladniť do chladničky, kde vydržia ešte niekoľko dní. Mrazený wakame šalát vyžaduje uskladnenie v mrazničke pri teplote - 18 °C.