Ako vyrobiť mini pusinky

Rúru predhrejte na 135 °C a dva plechy na pečenie vyložte pergamenovým papierom. Pergamenový papier sa mi zdá najlepší na zabránenie pripaľovaniu v porovnaní s fóliou alebo vymastenými plechmi.

Do čistej, suchej misky (najlepšie z nehrdzavejúcej ocele alebo skla) pridajte bielky a uistite sa, že v nich nie sú žiadne žĺtky ani kúsky škrupín. Je to veľmi dôležité na získanie dobrého, tuhého pusinkového cesta.

Začnite šľahať bielky na nízkych otáčkach. Keď sa spenia (ako bublinkový kúpeľ), pridajte vínny kameň. To pomáha stabilizovať bielky a udržať ich tvar pri pečení. Pokračujte v šľahaní na vysokom stupni, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.

Postupne pridávajte cukor, vždy len po jednej polievkovej lyžici, pričom po každom pridaní dobre vyšľahajte. Vďaka tomu sú pusinky lesklé. Po pridaní všetkého cukru šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Tieto špičky vydržia v rúre a vytvoria dokonalú štruktúru pusiniek.

Pridajte vanilkový extrakt a voliteľné potravinárske farbivo a jemne vmiešajte. Nezabudnite, buďte jemní. Tvrdo sme pracovali na vytvorení tejto vzdušnej štruktúry a nechceme ju znehodnotiť!

Pomocou dvoch lyžičiek alebo vrecúška s okrúhlou dýzou nakvapkajte na pripravené plechy malé kopčeky pusiniek.

Plechy vložte do rúry a pečte približne 45 minút, alebo kým nie sú pusinky chrumkavé a suché. Dvierka nechajte mierne pootvorené drevenou lyžicou. Zabránite tak praskaniu a dosiahnete lepšiu štruktúru.

Po upečení vypnite rúru a nechajte pusinky vo vnútri vychladnúť. je to pomalý proces, ale oplatí sa počkať. Verte mi, že ak ich vytiahnete skôr, môže sa vám lepkavý zlepiť.

Po vychladnutí ho uložte do vzduchotesnej nádoby. Mali by vydržať čerstvé až týždeň, ale ešte som sa nestretla s tým, že by vydržali tak dlho, keď boli moji hostia nablízku!