Pšeno na tanieri zahviezdi: Toto je obilnina s veľkým prínosom a chutným využitím

Krátky prehľad:

• 💡Čo je pšeno
• 📝Čo obsahuje pšeno
• 👩‍🍳Príprava pšena
• 🥣Využitie pri varení

💡Čo je pšeno?

Pšeno je obilnina, ktorá sa získava odstránením šupiek z prosa. Proso v šupke je pre človeka len veľmi ťažko stráviteľné, avšak po odstránení šupky sa situácia okamžite mení dobrým smerom. Jadro prosa je totiž prirodzene bezlepkové, ľahko stráviteľné, s výborným sýtiacim účinkom, a zároveň zásadité, čo znamená, že neprekysľuje organizmus.

Ako pšeno vyzerá a aký je jeho pôvod? Lúpané proso má podobu malých guličiek, ktoré sa nápadne ponášajú na kuskus. Uvádza sa, že pochádza z Číny a v období 5000 rokov p.n.l. bolo obľúbenejšie ako ryža či iné obilniny. Jeho prednosťou je vysoká odolnosť voči suchu. Prosu sa tak lepšie darí aj v ťažkých podmienkach, kde nie je možné dopestovať pšenicu alebo kukuricu. Z juhovýchodnej Ázie sa rozšírilo do Indie, čiernomorskej oblasti, Afriky a z jeho pestovaním nie je problém ani v našich končinách.

📝Čo obsahuje pšeno?

Pšeno je ako bezlepková potravina vhodné pre deti, celiatikov aj ľudí, ktorí vyhľadávajú potraviny s bohatým výživným profilom. 

• Pšeno je prirodzene zásadité a nespôsobuje prekyslenie žalúdka. 
• Má vysoký obsah vlákniny, je bohaté na rastlinné bielkoviny, komplexné sacharidy, čo znamená, že po zjedení navodzuje pocit spokojnosti a sýtosti na dlhšiu dobu.
• Je výborným zdrojom vitamínov skupiny B, C, E a K. 
• Nezaostáva ani zastúpenie cenných minerálov, ako napríklad horčík, vápnik, meď, zinok, mangán, selén a draslík. 

👩‍🍳Ako sa varí pšeno?

Pšeno, ako lúpané proso, má potenciál zaujať každého, kto hľadá zdravšie a chutné alternatívy za bežne dostupné obilniny, prílohy a cestoviny. Poteší cenou (3 – 4 € za 1 kg), prirodzene sladkastou obilninovou chuťou a nenáročnou prípravou. Ako sa pripravuje pšeno?

• Pred varením pšeno prepláchneme 2 – 3 krát vriacou vodou a následne 1 krát studenou vodou. Necháme ho odkvapkať v sitku. Týmto sa zbaví horkastej chute.
• Ďalej je na rade samotná tepelná príprava varením. Na 1 hrnček pšena ide 1,5 hrnčeka vody (alebo mlieka). V zakrytom hrnci sa pšeno varí približne 15 – 20 minút, po dovarení ho necháme v zakrytom hrnci stáť ešte 10 minút.
• Ak chceme, aby malo pšeno výraznejšiu chuť a varením sa nerozvarilo, krátko ho pred varením osmažíme na panvici.

Základný postup prípravy pšena máme za sebou. Ako si na ňom najlepšie pochutnať?

🥣Pšeno a všestranné využitie pri varení

Pšeno na sladko alebo pšeno na slano? Obe možnosti sú prekvapivo bohaté na chutné a výživné recepty.

• Pšenové rizoto – Uvareným pšenom môžeme poľahky nahradiť ryžu v obľúbenom recepte na rizoto. Rozdiel v chuti je veľmi príjemný.
• Nákyp zo pšena – Ak máš v obľube nákyp, ten zo pšena sa ti zapáči. Pšeno uvar priamo v mlieku, pridaj med, škoricu, tvaroh, slivky či jablká. Pri intolerancii na laktózu vynechaj mliečne produkty alebo použi rastlinné alternatívy.
• Sladká kaša zo pšena – Pšeno je ako stvorené na prípravu sýtych a výživných raňajkových kaší. Najčastejšie sa varí v mlieku a pre bohatšiu krémovú chuť sa pridáva aj kúsok masla. Dochutíme medom, škoricou či drobným ovocím.
• Príloha k mäsu a omáčkam – Jedlá, ktoré sa bežne jedia s ryžou, chutia veľmi dobre aj so pšenom ako prílohou.
• Pšeno vo fašírkach a plackách – Pšeno môžeme zamiešať k mletému mäsu, zelenine a pridať tiež do plnenej papriky.
• Závarka do polievok – Úlohou závarky je polievku zahustiť a zvýšiť je sýtosť. Krúpy, rezance, drobné cestoviny aj pšeno sú dobrou voľbou.
• Pšenová nátierka – Pšeno uvarené do mäkka, pomixované a zmiešané s cibuľou, uvareným vajíčkom a cesnakom sa behom chvíľky zmení na sýtu nátierku.