Zaváranie orechov: Sterilizovanie orechov nebolo nikdy jednoduchšie!

Krátky prehľad:

• 👉Výber a kontrola orechov
• 💡Príprava zaváracích pohárov
• ⏰V rúre, hrnci aj mikrovlnke
• ✔️Uskladnenie zaváraných orechov
• ⭐TOP recepty s orechmi

Najskôr začnime tým, že si povieme, aké orechy sú na zaváranie vhodné. V našich podmienkach si prvenstvo získali vlašské orechy. Už spod jedného stromu môžeme zozbierať košíky a debničky plné orechov. A hoci sú jadrá orechov chránené škrupinou, škodcovia v podobe hmyzu a hlodavcov si k nim dokážu nájsť cestu. Aj z tohto dôvodu sa hľadali spôsoby, ako orechy uskladniť, aby sa predĺžila ich trvanlivosť.

Dnes je už celkom bežné sušenie orechov, mrazenie orechov a zaváranie vlašských orechov. Vo všetkých prípadoch sú už orechy zbavené škrupiny, čo znamená aj značnú úsporu času pri budúcom sladkom orechovom vypekaní.

👉Zaváranie orechov I. – Začíname kontrolou orechov

Skladovanie orechov má isté úskalia. Okrem toho, že si na nich s obľubou pochutia myši a hmyz, sú pomerne rýchlo náchylné za zaplesnenie. Stačí, ak pobudnú niekoľko dní v debničke vo vlhkom prostredí a škody budú veľmi veľké. Práve preto je dobré okamžite po zozbieraní vykonať triedenie a rozložiť orechy do jednej vrstvy, aby bez zdržiavania ich škrupiny obschli. Orechy v škrupine manuálne zbavíme aj najväčších nečistôt – zvyškov trávy, listov a blata. V žiadnom prípade ich neumývame vodou. Ich vlhkosť by tak iba stúpla.

Následne orechy, ktoré plánujeme zavárať, vylúpame. Najlepšie sa lúpu čerstvo nazbieramé orechy, kedy ešte nie je škrupina príliš vytvrdnutá ani suchá. Výbornou pomôckou je tĺčik na orechy alebo luskáčik na orechy. Vybraté jadrá skontrolujeme a poškodené, zhneduté, zošúverené či inak poškodené kusy dáme okamžite bokom. Na zaváranie odkladáme iba orechy zdravé, bez viditeľných nedostatkov.

Vylúpané jadrá orechov sa musia dôkladne presušiť – ideálne prirodzene, rozložené na site alebo starej záclone napnutej na plachte. Tento proces v závislosti od podmienok potrvá 2 až 4 týždne. Miesto, kde sa orechy sušia by malo byť teplejšie, s nízkou vlhkosťou a primeraným prúdením vzduchu. Najväčším nepriateľom takto odhalených orechových jadier je vlhkosť, ktorá môže zapríčiniť ich plesnivenie, preto orechy pravidelne otáčame a kontrolujeme.

💡Zaváranie orechov II. – Pokračujeme prípravou zaváracích pohárov

Orechy sú dôkladne vysušené, je čas nájsť im miesto na uskladnenie. Pri zaváraní orechov na sucho sa najlepšie osvedčili veľké sklenené zaváracie poháre so širším hrdlom. Poháre, do ktorých orechy nasypeme, musia byť pred zaváraním precízne vyčistené a vysterilizované – najlepšie horúcou vodou alebo horúcou parou. Všetko preto treba robiť v dostatočnom predstihu, aby poháre aj viečka a ich tesnenia dokonale vyschli. Vlhkosť v pohároch by mohla zvýšiť riziko plesnivenia orechov.

⏰Zaváranie orechov III. – V hrnci, v rúre alebo mikrovlnke?

Zaváranie orechov nie je náročné, no vyžaduje precízny prístup, aby sa nepokazil celý objem pohára. Orechy sú zavárané nasucho, čo znamená, že nepotrebujú nálev a iba sa nasypú do čistého zaváracieho pohára. Následne podstúpi takto naplnený pohár „procedúru“, vďaka ktorej viečko k hrdlu pohára perfektne priľne.

O akú procedúru ide? Skúseným gazdinkám a gazdom a osvedčilo zaváranie orechov v hrnci, v rúre aj v mikrovlnke.

Zaváranie orechov v hrnci

Poháre naplníme sušenými orechmi a dôkladne ich uzatvoríme viečkom. Poháre uložíme do hrnca (podobne ako pri zaváraní iných plodov), do ⅔ výšky pohárov dolejeme vodu a spustíme ohrev. 

Vodu necháme zohriať na 80 °C a následne orechy v pohároch sterilizujeme po dobu približne 5 – 7 minút pri tejto teplote. Po uplynutí času poháre opatrne vyberieme z hrnca a ešte horúce ich postavíme na rozloženú utierku viečkami nadol. Viečka v horúcej pare vplyvom podtlaku priľnuli k pohárom.

Zaváranie orechov v rúre

Tento spôsob zavárania je úplne bez vody. Otvorené poháre naplnené orechmi vložíme do rúry a zapneme ohrev na 70 °C. Po 10 minútach ich opatrne vyberieme von z rúry, priložíme na poháre viečka bez uťahovania a na ďalších 10 minút vložíme späť do rúry – bez zmeny teploty. Na záver poháre vytiahneme z rúry, viečka dôkladne zatiahneme a necháme vychladnúť. (Pri tomto spôsobe je lepšie použiť poháre so závitovými viečkami.)

Zaváranie orechov v mikrovlnke

Mikrovlnka je v nejednej domácnosti a uplatnila sa aj pri zaváraní orechov. Otvorený pohár s orechmi vložíme do mikrovlnky a spustíme ohrev na 2 minúty pri výkone 600 – 700 W. Po uplynutí času pohár opatrne vyberieme a silno utiahneme viečkom. Pohár položíme na utierku hore dnom a necháme vychladnúť. Pozor, nikdy sa nesmie dať pohár do mikrovlnky s viečkom!

✔️Zaváranie orechov IV. – Kam so zaváranými orechmi?

Vychladnuté poháre s orechmi odložíme na tmavé, chladnejšie miesto, pokojne aj medzi ostatne zaváraniny. 

V pohároch zavarené orechy vydržia bez zmeny kvalít a chuti aj niekoľko rokov. To však platí pre neotvorené poháre. Pohár s orechmi po otvorení totiž treba v krátkej dobe spotrebovať, alebo orechy odložiť do chladničky, kde by mali vydržať ešte aspoň 1 mesiac.

⭐TOP recepty s orechmi

Do akých koláčov počas najbližších mesiacov orechy použiť? Poznáme desiatky chutných receptov na orechové koláče a zákusky. Vybrali sme z nich top dobroty, ktoré by sa bez orechov nezaobišli. Nech sa páči, inšpiruj sa!

Krehké orechové rožteky – recept

Londýnske rezy – recept

Orechový závin s džemom – recept

Orechové šuhajdy – recept

Hruškový koláč s orechmi – recept

Orechová Marlenka – recept

Orechový koláč bez múky a cukru – recept

Jablkový perník s orechmi – recept

Zdravý orechový koláč – recept

Koláč z banánov a orechov – recept

Jednoduché orechové rožky – recept

Orechová torta – recept

Najlepšie grilážky – recept

Orechové rezy so žĺtkovou polevou – recept

Výborná orechová bábovka – recept