Ricotta: Jemný syr z Talianska si ťa získa na prvé ochutnanie

Krátky prehľad:

• 💡Čo je ricotta
• 📌Ako sa vyrába
• 👩‍🍳Ako chutí ricotta
• 📜Ricotta v receptoch
• 👉Skladovanie
• 🔎Ricotta v číslach

💡Čo je syr ricotta?

Ak by sme chceli byť „technicky“ presní, ricottu môžeme považovať za vedľajší syrový produkt, ktorý sa vyrába zo srvátky zostávajúcej po výrobe iných syrov. Srvátka sa dá spracovať niekoľkými spôsobmi a jedným z pomerne obľúbených je aj výroba ricotty. Naznačuje to aj samotný názov – ricotta vo voľnom význame znamená „opäť variť“. Srvátka sa teda druhýkrát varí a vzniká z nej hladký, čerstvý syr s krémovou textúrou a s nižším obsahom tuku, ktorý je už po niekoľkých hodinách od výroby vhodný na konzumáciu.

Ricotta sa teda nápadne ponáša na krémový syr alebo tvaroh, a s tým úzko súvisí aj jej bohaté využitie pri varení.

📌Z čoho sa vyrába ricotta?

V súčasnosti sa ricotta vyrába v mnohých oblastiach sveta, no svoj pôvod má v Taliansku, kde sa ešte dodnes udržujú tradície a metódy, ktoré udržujú jej kvalitatívne vlastnosti na vysokej úrovni.

Ricotta sa vyrába z kravského, ovčieho a kozieho mlieka, v niektorých prípadoch aj z kombinácie dvoch rôznych mliek.

👩‍🍳Ako chutí ricotta syr?

Ricotta di mucca (ricotta z kravského mlieka) je jemnejšia, neutrálnejšia a jej výroba je najviac rozšírená na severe Talianska. Je skvelou plnkou do cestovín typu ravioli, uplatnenie nájde aj v koláčoch, palacinkách a legendárnom talianskom dezerte cannoli (viď titulný obrázok).

Ricotta di pecora (ricotta z ovčieho mlieka) je typická pre južnú časť Talianska. Chuť ovčej ricotty úzko závisí od regiónu, z ktorého pochádza. Vo všeobecnosti má však bohatšiu chuť s orieškovým podtónom. Používa sa na prípravu omáčok, zapečených cestovín a slaných koláčov. Výborne ladí s cuketou, špargľou, špenátom, paprikou či baklažánom.

Jemná chuť a hustá, krémová štruktúra sú prednosťami komerčne predávaného syra ricotta (dostupného aj v našich obchodoch). Vďaka neutrálnej chuti sa syr ricotta výborne hodí do sladkých aj slaných jedál.

📜Ricotta – recepty a tipy na využitie

Ricotta je jedným z najprispôsobivejších druhov syra, s akým sa môžeme stretnúť. Je skvelá ako náplň do dezertov a každú omáčku či cestoviny urobí ešte krémovejšími. Dá sa použiť ako zaujímavá alternatíva v receptoch, v ktorých pôvodne figuruje tvaroh alebo mascarpone. O všetrannom potenciáli sa môžeš presvedčiť aj v nasledujúcich chutných receptoch s ricottou.

Jahodovo-ricottové poháre

Smotanovo-ricottové rožteky s domácou nutellou

Palacinky s ricottovo-karamelovou plnkou

Ricottový krém

Nepečená roláda s malinami a ricottou

Špaldová krupičná kaša s ricottou

Sladký ombre pohárik pre jedného

Raffaello koláč v odľahčenej verzii

Krémová gratinovaná zelenina

Plnené kuracie prsia s cibuľovo-hrozienkovým chutney

👉Ako skladovať syr ricotta?

Čerstvý syr ricotta sa rýchlo kazí, preto by sa po otvorení mal uskladňovať v chlade a v uzatvorenej nádobe. Prirodzene má jasne bielu farbu a mliečnu arómu. Akonáhle sa na povrchu syru objaví žltnutie, jeho kvality už budú zhoršené. Po otvorení kupovaného syru ricotta by sa mal skonzumovať v priebehu niekoľkých dní.

🔎Čo obsahuje ricotta?

Na záver si dajme niekoľko zaujímavých čísel.

• 100 g syru ricotta má približne 125 kcal, obsahuje 10 g bielkovín, 3 g sacharidov a 7 g tukov.
• Obsahuje vyššie množstvo vápnika s dobrou vstrebateľnosťou, minerály ako sodík, draslík a fosfor, vitamíny skupiny B a vitamín A.