Ako zahustiť omáčku? Tieto postupy sa postarajú o krásne krémovú konzistenciu

Krátky prehľad:

• 💡Zahustenie omáčky múkou
• ⭐Zahustenie omáčky škrobom
• 👉Zahustenie omáčky bez múky
• 🍛Ako spoznať, že má omáčka správnu hustotu

Ako zahustiť omáčkou múkou?

Zahustenie omáčky múkou je ten najjednoduchší a najtradičnejší spôsob, akým možno zahustiť omáčky k mäsu, cestovinám aj samotné prívarky. Hoci ide o postup overený generáciami, moderné trendy od neho upúšťajú, keďže múka v pokrmoch sa spája s priberaním alebo intoleranciou na lepok. My však tento základný spôsob zahusťovania nemôžeme vynechať. Škroby z múky totiž dokážu v riedkej omáčke napučať a pekne ju zahustiť. Z múky môžeme pripraviť môžeme:

• svetlú zápražku – je vhodná do svetlých krémových omáčok a prívarkov
• zápražku s červenou paprikou – príjemne zahustí a zvýrazní chuť tmavších omáčok k mäsu
• jednoduchú zátrepku – bez použitia oleja či masti, hotová extra rýchlo

Svetlá zápražka

Na jeden diel masti použijeme rovnaké množstvo hladkej múky (napríklad 1 lyžica masti + 1 lyžica múky). Masť (poprípade olej) necháme v malom hrnci rozohriať a posypeme ju múkou. Zľahka, no rovnomerne múku miešame, kým nezačne voňať a nechytí mierne krémovú farbu. Hotovú zápražku prelejeme do omáčky a rýchlo rozmiešame.

Ako sa vyhnúť múčnym hrudkám v omáčke? Z omáčky odoberieme jednu alebo dve naberačky a vopred ich v malom hrnčeku premiešame so zápražkou. Spojenú rovnomernú zmes pridáme cez jemné sitko k zvyšku omáčky. V omáčke nebude po hrudkách ani stopa!

Zápražka s červenou paprikou

Najskôr pripravíme svetlú zápražku. Odstavíme ju bokom z varnej plochy a posypeme červenou paprikou. Premiešame a dáme na krátko zohriať. Pozor, paprika môže v zápražke rýchlo zhorieť a omáčke potom odovzdá horkú chuť. Je preto lepšie premiešať ju stranou a iba krátko prehriať, aby sa uvoľnila jej aróma.

Jednoduchá zátrepka do omáčky

Bez masti, bez oleja, iba múka a voda. V prípade krémových bielych omáčok je vhodnejšie použiť mlieko alebo smotanu na varenie. Pri zátrepke postačí vymiešať múku s vodou/mliekom. V akom pomere? Na jednu kopcovitú lyžicu hladkej múky pridáme 200 ml tekutiny. Vodu/mlieko prilievame do múky a miešame tak dlho, kým nezmiznú hrudky. Hotovú zátrepku vlejeme cez sitko do omáčky a aspoň 5 minút povaríme. 

⭐Ako zahustiť omáčku škrobom?

Na zahusťovanie omáčok – predovšetkým hubových – sa dobre osvedčili rôzne druhy škrobu. Najčastejšie ide o zemiakový škrob, kukuričný škrob a ryžový škrob. Jednu polievkovú lyžicu škrobu rozmiešame so 100 ml studenej vody. Škrob v studenej vode nevytvára hrudky ako múka. Do omáčky pridávame škrob radšej pozvoľna a v menšom množstve. Ak sa podarí pridať viac škrobu, ako omáčka potrebovala, nadobudne trasľavú až želatínovú konzistenciu. Po každom, hoci len malo množstve škrobu necháme omáčku mierne prehriať, aby sme videli, o aké zahustenie sa škrob postaral.

Vždy sa prilieva studená voda do škrobu a nie škrob do vody. Priliatím teplej vody do škrobu vznikne takmer okamžite hustá lepivá hmota, s ktorou sa nedá dobre pracovať.

👉Ako zahustiť omáčku bez múky? 

Omáčku je možné zahustiť aj bez použitia múky. Nasledujúce postupy uvítajú najmä ľudia, ktorí obmedzujú konzumáciu múčnych jedál alebo majú s trávením múky problémy.

Zahustenie omáčky redukovaním/odparovaním

Prvá z možností, ako zahustiť omáčku bez múky, je prekvapivo jednoduchá a stojí za vyskúšanie vždy, keď je omáčka príliš riedka. Ide o redukciu, teda zníženie obsahu vody v omáčke varením a postupným odparovaním. Jednoduché však? Pár minút varenia a sústavného miešania vie celkom zmeniť výsledok. Tento postup sa oplatí vyskúšať najmä pri omáčkach s paradajkovým základom.

Zahustenie omáčky zeleninou

Druhou možnosťou je využitie zeleniny. Ako zahustiť omáčku zeleninou? Ideálnou voľbou sú zemiaky, tekvica, mrkva, brokolica či karfiol – vždy vopred uvarené. Uvarenú zeleninu popučíme alebo nastrúhame najemno. Vzniknúť by mala sypká zmes až kaša, ktorá sa postupne rozvarí po pridaní do omáčky a prirodzene zvýši jej hustotu. Je dobré myslieť na to, že zelenina menej či viac pozmení aj chuť omáčky.

Zahustenie omáčky maslom a smotanou

Treťou možnosťou je zahusťovanie omáčok pomocou masla alebo smotany na šľahanie. V oboch prípadoch ide o mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku. Najskôr sa bude zdať, že konzistencia omáčky sa veľmi nemení, no pri chladnutí v nej bude tuk tuhnúť a omáčka nadobudne príjemne krémovú textúru a lahodnejšiu chuť.

Zahustenie omáčky strukovinami

Prášok z pomletej šošovice, hrachu alebo fazule je výborný pri zahusťovaní omáčok a polievok. Omáčke však odovzdá charakteristickú strukovinovú chuť. To môže byť v niektorých prípadoch zaujímavých spestrením, no niekedy je zase lepšie zvoliť iný, neutrálnejší spôsob zahustenia.

Odporúčame pozrieť zaujímavé tipy, ako zahustiť guláš a ako zahustiť polievku. V nich nájdeš ďalšie obľúbené postupy.

🍛Ako spoznať, že má omáčka správnu hustotu?

Omáčka môže mať rôznu hustotu, no určite nemá byť riedka ako vývar. Úlohou omáčky je totiž okrem iného aj priľnúť k mäsu či cestovinám, preto sa od nej očakáva, že časť omáčky zostane práve na iných ingredienciách pokrmu. To, či je omáčka primerane priľnavá sa dá zistiť napríklad tak, že z nej malé množstvo odoberieme a vyskúšame, ako sa správa na prílohe – cestovinách alebo haluškách. Ešte rýchlejšie sa hustota omáčky dá overiť pomocou lyžice. Ak zostane omáčka na spodnej strane lyžice, dá sa predpokladať, že má dostatočnú hustotu.

Recepty na chutné obedy s omáčkami

A keď už vieme, ako na to, nezaškodí si zahusťovanie omáčky vyskúšať priamo v praxi a pustiť sa do varenia. Z bohatej receptovej ponuky na Tastelist sme vybrali niekoľko receptov na plnohodnotné obedy.

Jednoduchá a lahodná omáčka na mäsové guľky

Bravčové plátky na hubách

Hovädzie varené a paradajková omáčka

Krémová omáčka na cestoviny bez paradajok

Omáčka zo sušených húb so smotanou

Falošná sviečková na smotane

Fašírky v paradajkovej omáčke

Bravčový perkelt na smotane s haluškami

Domáca krémová omáčka na špagety

Hlivový perkelt

Bravčová panenka na šťave

Hovädzie s kôprovou omáčkou