Základný recept na kysnuté cesto a všetko dôležité, aby sa podarilo na prvýkrát!

Krátky prehľad:

• 💛Kysnuté cesto a využitie
• 💡Tipy, ako urobiť kysnuté cesto
• 👉Kvások z droždia a mlieka
• 📝Recept na kysnuté cesto
• 👩‍🍳Postup prípravy
• ⏰Čas pečenia
• 🥐Obľúbené recepty z kysnutého cesta

💛Aké má kysnuté cesto využitie?

Kysnuté cesto nepotrebuje dlhé predstavovanie. Je pripravené z múky, droždia, vody alebo mlieka. Jeho súčasťou sú aj iné prísady (soľ, tuk, cukor, …), no základ zostáva stabilný. Kysnuté cesto po precíznom vypracovaní zväčšuje svoj objem – kysne a prevzdušňuje sa. Po vykysnutí zostáva vláčnejšie a nadýchanejšie – a také sú aj múčniky upečené z kysnutého cesta. Kysnuté cesto sa preto používa do mnohých druhov pečiva a koláčov. Je skvelé na záviny, buchty, šišky aj koláče ťahané na plech. Okrem sladkých domácich dobrôt poteší aj v prevedení na slano. 

💡Tipy, ako urobiť kysnuté cesto jemné ako pavučinka

Kysnuté cesto je mimoriadne obľúbené pre všestranné využitie. Existuje veľa rôznych receptov na kysnuté cesto, ktoré sa od seba líšia, no v istých bodoch sú totožné. Skôr, ako si priblížime základný recept na kysnuté cesto a postup jeho prípravy, nezaškodí zoznámiť sa s niekoľkými dobrými tipmi. Aj vďaka nim môže byť kysnuté cesto krásne jemné a nadýchané.

• Vždy pracujeme s ingredienciami izbovej teploty. Ak recept na kysnuté cesto vyžaduje vajce, tuk alebo masť, vyberieme ich z chladničky vopred. Mlieko sa prihrieva samostatne, v jeho prípade nevadí, ak sa z chladničky vyberie aj na poslednú chvíľu.
• Ak sa do kysnutého cesta pridá malé množstvo tuku alebo masti (napríklad pri príprave pagáčov), kysnuté cesto zostane po upečení dlhšie mäkké.
• Dobre vymiešané cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Dokáže narásť aj viac, avšak už na úkor kvality po upečení a výslednej chuti.
• Do kysnutého cesta patrí štipka soli. Dokonca aj vtedy, keď ide o cesto na sladký koláč. Soľ používali už staré mamy na zvýraznenie chuti kysnutého cesta a potlačenie kyslosti.
• Ak má kysnuté cesto nakysnúť, musí byť uložené na teplom mieste. Nie v horúcom ani v studenom, inak sa proces kysnutia zastaví.

👉Ako sa robí kvások do kysnutého cesta?

Za kysnutie sú zodpovedné kvasinky v droždí. Do činnosti sa aktivujú cukrom a múkou a primeranou teplotou. Polovicou úspechu je kvalitný a životaschopný kvások z droždia a mlieka. Už pri jeho príprave sa môže vyskytnúť niekoľko chýb, preto je dobré oboznámiť sa s jednoduchým postupom, ako kvások do kysnutého cesta pripraviť.

• Určené množstvo droždia (podľa receptu napríklad 21 g/42 g) rozmiešame v miske s lyžicou kryštálového cukru a zalejeme ho vlažným mliekom. Opatrne premiešame, prikryjeme utierkou a odložíme na 5 – 10 minút na teplé miesto. Ak droždie nebolo staré, po uvedenom čase bude na hladine mlieka plávať svetlohnedá pena a bublinky. Staré droždie nebude reagovať a ani ho ďalej nebudeme používať.

Teplota mlieka by mala byť 35 – 40 °C – teda vlažné mlieko, ktorého teplotu pri kontakte s pokožkou na ruke takmer ani necítiť. Príliš horúce mlieko kvasinky zabije, studené mlieko kvasinky neprebudí.

Známe sú aj na recepty, v ktorých sa kvások do kysnutého cesta nepripravuje v miske zvlášť, no výsledok môže byť rovnako dobrý. V takom prípade sa do múky v miske vyhĺbi jamka, do ktorej sa rozdrobí droždie, zasype cukrom a preleje vlažným mliekom. Kvások sa necháva vzísť priamo v múkovej jamke. Až po jeho vzídení sa pridajú ďalšie suroviny a cesto sa vypracuje. Treba mať však istotu, že je droždie čerstvé a nesklame.

📝Základný recept na kysnuté cesto – rozpis ingrediencií

Recept od receptu sa pomery v kysnutom ceste mierne odlišujú, a rovnako tak aj samotný výsledok. Vybrali sme preto recept, ktorý očarí univerzálnosťou a výborne poslúži najmä pri pečení sladkých kysnutých múčnikov.

Budeme potrebovať:

• 500 g hladkej múky
• ½ kocky čerstvého droždia (21 g)
• 250 ml mlieka
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 1 vajce
• ½ čajovej lyžičky soli

👩‍🍳Postup prípravy kysnutého cesta

1. Z mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások (viď postup vyššie).
2. Pri čakaní na vzídenie kvásku preosejeme múku a zmiešame ju so soľou.
3. Do misky s múkou pridáme vajce, olej a aktivovaný kvások.
4. Kysnuté cesto dôkladne miešame, kým sa neodlepuje od stien misy. Vypracovať sa dá ručne, dobre poslúži aj kuchynský robot s hnetacími hákmi.
5. Hotové cesto zľahka pomúčime, zakryjeme kuchynskou utierkou a odložíme na teplé miesto.
6. Po 40 – 45 minútach by malo cesto kysnutím zdvojnásobiť objem.
7. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku. Vhodné je na pečené buchty, kysnutý veniec, moravské koláče, sladké záviny či ťahaný kysnutý koláč.

⏰Ako dlho piecť kysnuté cesto?

Hotové koláče z kysnutého cesta poukladáme na plech a vložíme ich do rúry vyhriatej na 180 °C na dobu 30 – 35 minút. Pečieme ich dozlatista. V prípade závinov môže byť čas pečenia o kúsok dlhší. Ak horná kôrka chytá farbu, teplotu o 10 °C znížime, aby sa cesto prepieklo aj zvnútra.

🥐Kysnuté cesto v najobľúbenejších receptoch

A keď vieme, ako si poradiť s kysnutým cestom, je čas pustiť sa do vypekania… Ako inšpiráciu sme vybrali niekoľko tradičných a veľmi obľúbených receptov na sladké aj slané kysnuté koláče.
 
Rýchly kysnutý koláč s pudingom v ceste

Kysnuté pečivo plnené slanou tvarohovou plnkou

Pečené kysnuté buchty

Plnené slané rožteky

Kysnutý čučoriedkový koláč

Pudingovo-lekvárové kysnuté koláče

Kysnuté buchty s jahodovým džemom

Škoricové slimáky z kysnutého cesta

Osie hniezda z kysnutého cesta

Kysnuté moravské koláče

Cesnakovo-syrové kysnuté pečivo

Kysnutý pudingový koláč

Kysnutý slivkový koláč s mrveničkou

Kysnutý medovo-orechový veniec

Juhoslovanské slané koláče